giovedì 17 maggio 2018

Bruschette "voglia d'estate"

Non avrei potuto chiamarle diversamente queste bruschettine!
Dopo un susseguirsi infinito di giornate piovose, dove si alternano sole e pioggia in maniera  disorientante, dove si passa dai 12 gradi ai 28 in un battibaleno, ieri sera nel sentire un po' di tepore e nel vedere che il cielo si stava schiarendo...ecco che ho sfoggiato subito le mie bruschette e tagliato un bel melone, maturo al punto giusto!

Quelle con pomodori, cipolla di tropea e basilico sono un must dell'estate, noi le facciamo praticamente cena si e cena no.
Ieri ho voluto proporre un'alternativa più di mezza stagione e devo dire che è stata una bella invenzione: Caprino, alici e una fettina di mela fuji.

Sono ideali da servire come antipasto per una cenetta frugale o come accompagnamento per un aperitivo, noi però ci facciamo sempre cena!

Cosa serve per prepararle? Vi basta del pane secco da bruschetta, tipo granetti o friselle (io li uso sempre integrali).
Il pane va bagnato frettolosamente sotto l'acqua corrente e fatto sgocciolare.
Nel frattempo tagliare i pomodori e condire con la cipolla, il basilico e altri ingredienti a piacere. Io ad esempio ci ho messo la rucola ma ci starebbero molto bene anche le olive, oppure il tonno.
Aggiungere origano, sale e olio e farcire le bruschette.

Per l'altra alternativa invece vi basterà spalmare le bruschette con del caprino, adagiarvi le alici nel modo che più vi piace e aggiungere la fettina di mela e un rametto di timo.

Ecco il risultato, si mangiano già con gli occhi!




lunedì 14 maggio 2018

Polpettine di lenticchie, patate e ricotta **senza uova

Le polpette...un must delle cene di "riciclo"!
Sono buone con tutto e sono un ottimo pretesto per consumare qualche avanzo.
Io ad esempio, avevo cotto troppe lenticchie, ci avevo già fatto una pasta, mangiate come contorno, perciò quelle avanzate le ho utilizzate per preparare queste morbide polpettine saporitissime.
Inoltre si preparano in pochi minuti, se si usano ingredienti di riguardo e cotte al forno, sono anche una buona alternativa per una cena leggera.

Ingredienti (12 polpettine circa):
250 gr di lenticchie (quelle in scatola vanno benissimo)
1 patata media
1 scalogno
100 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
erbe aromatiche a piacere (timo, salvia, prezzemolo, ecc..)
Scorza grattugiata di mezzo limone (a piacere) 
sale, pepe
pangrattato
olio extra vergine d'oliva


Preparazione: 
Io ho utilizzato delle lenticchie secche, cotte da me, ma vanno benissimo anche quelle in scatola.
Sgocciolare bene le lenticchie e frullare grossolanamente.
Lessare una patata e uno scalogno e schiacciare bene con la forchetta.
Aggiungere la patata e lo scalogno alle lenticchie. Mescolare bene aggiungendo anche la ricotta e il parmigiano.
Salare, pepare e aggiungere le erbe aromatiche che più preferite. (Io ho usato timo, prezzemolo e erba cipollina).
***Io ho aggiunto anche la scorza grattugiata del limone, ma deve piacere, perché si sente parecchio, potete metterne anche una minima parte.
Trasferire l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora.
Formare le polpettine, passare nel pangrattato e disporre su una teglia foderata di carta forno.
Irrorare con olio extra vergine d'oliva e infornare a 180° per 20 minuti.
**L'ideale è servire con una parte cremosa o meglio ancora un humus, io ho accompagnato con un paté piccante di Cladodi (sono le pale del fico d'india..davvero super!)











giovedì 3 maggio 2018

Torta cioccolato, cocco e lime

Anche voi come me, a distanza di un mese, avete in casa ancora del cioccolato delle uova di Pasqua da consumare?
Io praticamente ce l'avevo ancora tutto, perché al mio bambino piace soltanto romperle per la sorpresa ma poi di cioccolata fortunatamente non ne mangia.
Ne avevo di mista, un po' al latte e un po' fondente.
Ho deciso di consumarla per fare un dolcino abbinandoci dei sapori un po' esotici per alleggerirne il gusto e renderla più fresca possibile, pur essendo molto cioccolatosa.
Ho cercato di utilizzare meno grassi possibile, visto che c'è un'alta percentuale di cioccolato, non ho utilizzato burro, ma pochissimo olio di semi e pochissimo zucchero di canna.
Secondo me era buonissima, e ho visto che è piaciuta molto, personalmente adoro il lime perciò sono un po' di parte! 
Se vi è piaciuta l'idea e volete replicare, ecco qua la ricetta.

Ingredienti:
250 gr di cioccolato (metà fondente e metà al latte)
50 gr di zucchero di canna
40 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito
1 lime (succo e scorza)
60 gr di farina di cocco
60 gr di farina bianca 00
vaniglia in polvere (oppure essenza) 1/2 cucchiaino
liquirizia in polvere (oppure essenza) 1/2 cucchiaino


Procedimento:
Spezzettare il cioccolato e mettere in un pentolino antiaderente.
Con le fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero, il succo del lime e l'olio di semi. Aggiungere gli aromi e la scorzetta del lime, mescolando sempre con le fruste.
Sciogliere il cioccolato a fiamma molto bassa, direttamente nel pentolino antiaderente, senza aggiunta di niente, mescolando bene con una spatola in silicone.
Aggiungere il cioccolato sciolto al composto, mescolando velocemente con le fruste.
Incorporare poco per volta anche il cocco, la farina e il lievito, mescolando sempre lentamente con le fruste.
Foderare una teglia con la carta forno, versare l'impasto nella teglia e infornare a 180 gradi per 35 minuti.
Far raffreddare e servire tagliata a cubotti.


venerdì 23 marzo 2018

Buddha Bowl

Avete già sentito parlare delle buddha bowls? Io ne sto vedendo di svariati tipi sul web e me ne sono subito innamorata!
Già di mio amo i piatti unici e queste bowls sono sicuramente molto più di tendenza rispetto alle solite “insalatone”!

Letteralmente sta a significare “Le Ciotole di Buddha”. E’ l’idea di consumare il proprio pasto, che stia tutto all’interno di una ciotola, la cui forma e dimensione definisce la porzione desiderata.

Ultimamente sta diventando il cibo d'asporto, da portarsi in ufficio per pranzo, più di tendenza a New York, Londra, ecc..ma presto lo diventeranno anche da noi!

Nascono come idea vegetariana, ma possono essere arricchite anche da carne o pesce, l’importante che rispettino un’anima salutista.

E’ l’ideale per chi vuol consumare qualcosa di sano, veloce da preparare e con il giusto apporto di energia.

La regola vuole che si utilizzino rigorosamente verdure di stagione e che si rispetti una certa proporzione e che si abbia un occhio di riguardo all’estetica.

A differenza delle insalate, qui gli ingredienti vanno mantenuti ben divisi, come a formare un disegno geometrico nella ciotola, alternando almeno un elemento di ortaggio crudo, un ortaggio cotto, un cereale e una proteina (vegetale o animale).

Il condimento può variare dal classico sale, olio, limone o aceto, oppure si può spaziare su una vinaigrette o citronette.

Non esiste quindi una vera e propria ricetta, basta attenersi a queste piccole “regole”.

Ecco cosa c’è nella mia bowl:

  • Radicchio rosso crudo
  • Verza cruda
  • Puntarelle cotte a vapore
  • Ceci
  • Sgombro
  • Farro











venerdì 16 marzo 2018

Seppia al pepe rosa su crema di piselli e fagioli cannellini

Ecco uno di quei piatti buonissimi, che possono sembrare ricercati, ma che sono facilissimi e velocissimi da preparare.
E' l'esempio di come si possa rendere alternativo e piacevole un piatto che all'idea sembrerebbe triste e spento, perché diciamocelo, la seppia lessata non è che attiri più di tanto!
E invece garantisco su una bontà pazzesca, inoltre la preparazione è veramente veloce:
- la seppia cuoce in mezz'ora, e ce la dimentichiamo...
- i piselli e i cannellini cuociono in dieci minuti, e ce li dimentichiamo...
- per il condimento e l'impiattamento ci vogliono 5 minuti al massimo..et voilà un piatto bello da presentare, buonissimo e super genuino!

Ingredienti:

1 seppia grande, circa 400/500 gr (è più morbida)
sale, olio extra vergine d'oliva
1/2 limone
pepe nero e pepe rosa
piselli q.b.
1/2 cipolla
fagioli cannellini 100 gr

Procedimento:

Lavare e pulire la seppia, mantenendola intera. Metterla in una padella in acqua fredda e portare ad ebollizione. Da quando comincia a bollire calcolare 30 minuti e poi scolare.
Tagliarla a fettine sottili e condire con sale, pepe nero, bacche di pepe rosa, olio extra vergine d'oliva e una spruzzata di succo di limone.
Nel frattempo in una padella soffriggere la cipolla, precedentemente tritata finemente, aggiungere i piselli surgelati e i fagioli cannellini (io ho usato quelli in scatola).
Coprire con acqua, o brodo se preferite, aggiustare di sale e far cuocere finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Disporre la crema sul fondo del piatto ed adagiarvi sopra la seppia.
Sentirete che bontà!





lunedì 5 marzo 2018

Caserecce integrali con pesto di broccolo siciliano e noci

Era da oltre un mese che non aggiornavo il blog e devo ammettere che quando succede che passa molto tempo tra un post e l'altro, sento proprio il richiamo, la voglia di tornare.
In questo periodo ho dovuto affrontare un rientro in ufficio, dalla maternità, che è stato più difficile del previsto.
A parte il trauma iniziale del distacco con la mia piccola patata di 6 mesi appena fatti, ho dovuto riabituarmi ai ritmi lavorativi e non e imparare soprattutto a gestire i due pargoli, con esigenze e tempi differenti.
E' passato quasi un mese ormai, il magone è un po' svanito e posso dire di essermi ambientata, anche se sento sempre molto la mancanza dei miei bambini e di un pizzico di tempo libero per me.
Spesso mi capita che la gente mi chieda come faccia a dedicarmi in questo modo alla cucina con una casa, due figli, un lavoro...(e un marito!) ma la cucina per me rimane una grande passione ed è perciò  spesso una valvola di sfogo, per questo faccio di tutto per cercare di mantenerla!
Ho deciso di ricominciare proprio oggi, un primo marzo un po' insolito, che non sa per niente di primavera. Da tutto il giorno infatti sta nevicando abbondantemente, guardo fuori dalla finestra e non mi sembra vero, non molla un attimo!
Per riscaldarci in questa giornata ancora così invernale, fa piacere un piatto caldo, tradizionale e rustico, delle ottime caserecce integrali con broccolo siciliano ripassato in padella e qualche noce a dare ancora più energia.

Ingredienti:
1 broccolo siciliano
1 peperoncino
5 acciughe
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
4 noci
pepe nero
250 gr di caserecce

Procedimento: 
In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio, un peperoncino e le acciughe con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Quando le acciughe saranno completamente sciolte aggiungere il broccolo siciliano. Io utilizzo soltanto le cimette, senza le coste. Con l'aiuto di un coltello lo "grattugio" ottenendo già il broccolo sbriciolato.
Tagliare anche qualche ciuffetto, da tenere come coreografia per quando si serve.
In questo modo cuoce velocissimamente e otteniamo un ottimo risultato, una sorta di pesto.
Aggiustare di sale e pepe a piacere e far cuocere una decina di minuti al massimo (i broccoli non devono essere stracotti, spappolati, perché l'effetto che vogliamo ottenere è proprio quello di un pesto).
Quando la pasta è cotta, scolare e trasferire nella padella dei broccoli, aggiungendo qualche gheriglio di noce.
Servire a piacere con un po' di scorretta grattugiata di limone! 




















martedì 9 gennaio 2018

Drizzle lemon cake

Con l'inizio di questa settimana ho voltato definitivamente la pagina "Natale", anche in cucina! Ho dato spazio a sapori più freschi, piatti unici leggeri e disintossicanti! 
Per me quando arriva gennaio è come tirare un sospiro di sollievo, come se la primavera fosse alle porte! So che non è proprio così,  ma anche se il tempo che ci distanzia da essa è ancora tanto, per me ormai è tutto in discesa! 
Questo plumcake, preparato per la nostra colazione, integrale e fresco, ha un sapore quasi primaverile!
Finalmente un dolce che sa veramente di limone, arricchito da un sciroppo che come pioggerella (dal nome inglese drizzle) irrora questo morbidissimo plumcake.

Ingredienti:
50 gr di zucchero
80 ml di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito
1 limone (succo e scorza)
220 gr di farina ( io integrale)
Per lo sciroppo:
200 ml di acqua
1 limone (succo e scorza)
100 gr di zucchero

Procedimento:
Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero e l'olio di semi. Aggiungere anche il succo del limone e la sua scorzetta, continuando a montare con le fruste.
Poco per volta incorporare la farina è il lievito, mescolando piano sempre con le fruste.
Trasferire l'impasto in una teglia da plumcake imburrata o foderata di carta forno.
Cuocere a 180 gradi per 35 minuti.
Poco prima di sfornare preparare lo sciroppo: portare l'acqua ad ebollizione con il succo di limone e la scorzetta. Spegnere la fiamma, aggiungere lo zucchero e mescolare finché sarà completamente sciolto.
Appena sfornato il plumcake, mentre è ancora nella teglia, bucherellare con uno stuzzicadenti da spiedino.
Fare tanti buchi, in modo che lo sciroppo andrà a distribuirsi uniformemente.
Versare lo sciroppo sul plumcake e lasciare raffreddare nella teglia.
Una volta raffreddato bene sformare e decorare con qualche fettina di limone a piacere.
Sentirete che plumcake soffice e profumato che otterrete!